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作为世界上最大的奶酪生产国之一，意大利生产数百种奶酪，从温和、甜美的博康奇尼到尖锐、辛辣的罗马佩科里诺。 Pecorino Romano 是一种陈年的干羊奶奶酪，少量磨碎用于意大利面和其他菜肴中，作为有效的增味剂。如果您手边没有罗马诺干酪，也可以使用其他干磨碎干酪（如果不准确的话）替代品。

炉排口味比较

硬磨碎奶酪的主要品种具有大致相似的质地，脆且非常致密。另一方面，它们的口味因使用的牛奶和奶酪制造商的喜好而有很大差异。 Pecorino Romano 是常见品种中最尖锐的，非常辛辣和咸。优质帕尔马干酪，或其近亲帕达诺干酪，几乎一样咸，但味道更温和、更坚果。意大利或国内的 Asiago、美国 Dry Jack 和陈年西班牙 manchego 含盐量较少，但味道更甜、更坚果。

实际应用

在现成的替代品中，陈年帕尔马干酪——不是来自振动器的那种，而是一块好东西——是最接近的替代品。它有一种更微妙、更复杂的味道，你需要稍微多用一点来代替罗马诺的咸味。 Dry Jack、manchego 和 Asiago 没有那么自信，因此您需要使用比食谱要求更多的量。它们的味道在比萨饼或奶油酱汁上同样令人愉悦，尽管它们无法像 Romano 那样经得起番茄酱的考验。在可行的情况下，在您的菜肴中加入少量刺激性山羊奶酪可以帮助模拟罗马诺的锋利边缘。